李向偉的涼皮人生

港都新聞部

李向偉的涼皮人生

上次本平台報導貴溪美食四冶涼皮

引起許多人共鳴

不少人對李氏涼皮贊不絕口

更對涼皮店老闆產生好奇

應廣大粉絲要求

記者再次走近李向偉

為大家講述他的涼皮人生

　　　李向偉的李氏涼皮店位於四冶農貿市場一樓。7點50才趕到的我們，有幸承包了店內剩下的最後3份涼皮。在品嚐涼皮的過程中，顧客依然絡繹不絕地來到店門前，即便看到放涼皮的籃內已經連渣都不剩，還是會抱著希望問一句：“還有涼皮嗎？”

　　　被老顧客親切稱呼為“胖子”的李向偉凌晨3點就起床開始忙碌，見記者來訪，爽快大方的李向偉還是抽出極為寶貴的時間和我們聊了起來。

　　　在交談的過程中，我們感受到一碗涼皮不僅僅是四冶人喜愛的小吃，也蘊含著幾代四冶人對家的眷戀，承載著時代變遷下普通百姓追求美好生活的執著情懷。這碗酸爽的涼皮，分明濃縮了李向偉一生的酸甜與苦辣。

傳承

　　今年48歲的李向偉，原是甘肅隴西人，家中有三個哥哥，父親早先是四冶（中國第四冶金建設公司）的職工。1979年，為了建設當時中國最大的銅基地，甘肅省的數万四冶人從茫茫大西北舉家搬遷至貴溪。“1988年，我們家成為'四冶'的最後一批搬遷員工。”李向偉表示，初到貴溪時，自己才16歲，初中畢業一年後進入“四冶”的子公司“陶瓷廠”工作，最初每個月只能拿到44元工資。雖然三個哥哥也在打工，但一家人每月的總收入並不高。

　　“我母親便想著為家裡減輕一些負擔。看到四冶有人在做涼皮生意，想著四冶有幾萬人從甘肅搬來，涼皮是他們心念的家鄉風味。所以從我外公手上學到了做涼皮手藝的母親，經過一番思想鬥爭後還是支起了賣涼皮的小攤。”李向偉說，那個時候做生意是一件難為情的事情，一般都是無業者才會去做，所以剛開始全家比較害怕被熟人發現，經常躲著熟人。幸運的是，涼皮生意很好。很多四冶人看著生意好，也開始做涼皮賣。漸漸地，賣涼皮和買涼皮的人也都多了起來，家里人擺涼皮攤也就不再拘束了。

　　90年代末，全國出現下崗潮，李向偉也跟著下崗了。“當時我沒有一門拿得出手的技能，所以就開始幫我母親打下手，和她一起賣涼皮。”1999年12月20日，澳門回歸的日子，李向偉三哥的孩子出生了。母親為了照顧孩子和坐月子的兒媳，涼皮攤便正式轉交給李向偉。

堅守

　　貴溪人有多愛炒粉，四冶人就有多愛涼皮。李向偉擺攤後，涼皮生意更好了。每年夏季，李向偉還會暫停貴溪的涼皮生意，回甘肅隴西的老家避暑。正是回家的一次避暑契機，李向偉認識了現在的妻子李慧軍。“婚後一年我們有了自己的孩子。有了家和孩子，'涼皮攤'變得更為重要，我妻子便來貴溪幫助我一起賣涼皮。”李向偉說。

　　一開始，李向偉把固定的攤位設在四冶的舊菜市場，當時的環境不是很好，但吃的人依舊很多。2018年，政府建設了新的農貿市場，時代在進步，環境變好了，只有他們夫妻二人的忙碌節奏及顧客喜愛沒變。和大多數受歡迎的小吃一樣，看似簡單，實際製作起來卻是較為複雜，都需要精緻的操作和辛勞的付出。“我們每天在午休結束後就開始和麵，每天40斤面左右。和好的麵團要在水里清洗6次。”李向偉解釋說，清洗後的麵團用於製作麵筋，面水則需要沉澱6小時後將清水過濾，用於製作涼皮。在等待沉澱的時間裡，夫妻二人會分工配置調料，弄大蒜、搞芥末、炸辣椒。

　　而李向偉的母親會在晚上11點等面水沉澱好後，開始幫忙蒸涼皮。凌晨3點後，李向偉開始起床接替母親，繼續一張一張地蒸麵皮，直到早上5點。“6點左右我們會趕到店內，8點鐘左右，涼皮便可賣完。一天賣出出100多碗涼皮，一個月能賺到5000-6000元。”就這樣，李向偉每天重複著這些勞作，一干就是20多年。

　　外地回來的四冶人，總要唆上一口久違的涼皮，離開貴溪時還有很多人都要打包很多涼皮帶走，說要送給朋友同事嚐嚐。李向偉說，對這個小本生意也曾經心生厭倦，但是想到老娘老婆孩子要養，一刻都不敢鬆懈下來。看著顧客滿意而去，自己也感到很開心。

轉載來源：劉瀏胡菊妹